Venedig Kueche - So kocht Venedig - Die Lieblings Rezepte von Ute Mathews

Immer wieder umrühren, ca. 45-60 Minuten köcheln lassen,
bis alles gar, aber nicht verfallen ist.
Ca. 2 Teelöffel (oder mehr) Salz und eventuell Oregano zugeben.
Zum Schluss noch ein Stückchen Butter unterrühren.

Peperonata ist ein typisch venezianisches Rezept.
Man kann Peperonata zu Pasta als Soße essen,
als Beilage zu Polenta oder auch kalt als Salat oder Antipasti.
Es gibt viele Variationen, aber diese gefällt mir am besten.

Eingelegte Tomaten
Zutaten	Zubereitung
Getrocknete Tomaten Basalmiko-Essig Olivenöl Knolauchscheiben Salz und Pfeffer	Getrocknete Tomaten mit Basalmikoessig und kochendem Wasser übergießen und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag abtropfen lassen und mit Küchenkrepp abtrocknen. In einer Schüssel Basamiko-Essig, Olivenöl, Knoblauchscheiben, Salz und Pfeffer mit den Tomaten mischen. In Einmachgläser füllen und im Kühlschrank lagern.

Gebackene Kartoffeln

Zutaten

Zubereitung

Pro Person ca. 3-4 mittelgroße Kartoffeln
Olivenöl
Salz
Rosmarin

Kartoffeln waschen, abschrubben und in zwei Hälften teilen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Öl bestreichen.
Die Kartoffeln auf dem Blech verteilen, salzen mit Rosmarin bestreuen.

Im Ofen bei ca. 200 Grad ca. 20 Minuten backen.

Schmeckt sehr gut zu Fisch und Salat.

Risi e Bisi
Zutaten	Zubereitung
1 kleine Zwiebel Olivenöl Risotto, 500gr. Gemüsebrühe, ca. 1 ltr. Erbsen, 500 gr., frisch aus der Schote oder tiefgefroren	Gemüsebrühe zubereiten Die Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden, in einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig andünsten. Den Reis dazugeben, leicht anbraten, salzen und pfeffern. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe dazugeben und ständig rühren, bis der Reis al dente und die Gemüsebrühe verkocht ist, ca. 20 Min. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Erbsen darin kurz anbraten. Dann unter den Reis mischen. Ein Stückchen Butter dazugeben, mit Parmesan abschmecken.

Spaghetti mit Gorgonzola
Zutaten	Zubereitung
500 g Spaghetti 250 g Gorgonzola (möglichst schon etwas überreif) Salz Öl Butter	Den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden während die Spaghetti kochen. Spaghetti al dente kochen, abgießen, wieder in Topf geben, Herd auf kleiner Flamme anlassen. Ca. 2-3 Esslöffel Olivenöl und ein kleines Stückchen Butter zu den Nudeln geben, umrühren. Zum Schluss den Gorgonzola unterrühren. In Italien kocht man mit Gas, was für dieses Gericht besonders praktisch ist. Am Schluss einmal die Flamme auf groß, umrühren, fertig. Klappt aber auch auf einem E-Herd, wenn man gut aufpasst, dass es nicht ansetzt.

Insalata Caprese (Tomaten-Mozzarella)
Zutaten	Zubereitung
500 gr. Tomaten 2 Pakete Mozzarella Olivenöl Basalmikoessig Salz Pfeffer (frisch gemahlen) Basilikum (frisch)	Die Tomaten und den Mozzarella in möglichst gleichdicke Scheiben schneiden, auf einer Platte dekorieren. Immer eine Scheibe Tomate, eine Scheibe Mozzarella im Wechsel legen. Mit Öl, Basalmikoessig beträufeln, Salz und Pfeffer draufstreuen. Eine Vorspeise oder Salat zu Fleisch und Fischgerichten.

Radicchio, gebraten
Zutaten	Zubereitung
Pro Person 1 Radicchio Öl Salz, Pfeffer Butter	Die äußeren Blätter des Radicchios entfernen und nur so viel von den Strunken wegschneiden, dass sich keine Blätter lösen. Radicchio vierteln. Den Strunk entfernen, aber den Radicchio nicht auseinanderfallen lassen. Radicchio in einem großen Topf mit Olivenöl anbraten und ca. 5 Minuten starker Hitze ca. 5 Minuten weich dünsten. Salzen, pfeffern und etwas Butter auf den Radicchiovierteln zerlaufen lassen. Schmeckt gut zu Pasta, Polenta und auch zu Risotto. Versuchen Sie, den „langstieligen“ Radicchio zu bekommen. Der kleine, runde ist oft zu bitter.

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